用研钵将草果、砂仁皮、籽分离，与胡椒一起碾碎成细密的颗粒。

另起锅烧油，放入葱姜、花椒、少许烟桂、半个八角爆出香味，捞出香料控油，余下香气浓郁的料油盛出备用。

待水沸，加入去腥的姜片、花椒、黄酒，下入切好的肉粒焯至断生，用笊篱捞出肉粒，放置于干净的纱布中攥干多余水分。

这焯水程度也得细心观察，若见得猪肉卷曲变白，再数个几息，便是已然断生，需尽快捞出。否则煮得久了，外边的肉皮容易发硬，也就失了口感。

如此，煮熟的肉粒便可加入草果、砂仁碎、料油、盐、少许酱汁进行翻拌。[1]

这道菜最重要的配料——果醋，便可上场。

果醋酸酸甜甜，极易上口，口感醇厚柔和不说，还自带微微的果香。

用上小半碗果醋与肉鲊翻拌，肉的肥腻瞬间被醋的酸香压制。

肉鲊入口香气馥郁，咸香酸辣各味皆宜，张扬的酸味虽贯穿始终，可却清清淡淡，与肉鲊的底味基调毫不冲突，反而使得它鲜味大增，回味中带出微微的回甘。

许多人做肉鲊，以酸甜二味为主味，平安却喜咸香，故而加上了少许自己熬制的辣酱翻拌。

甜味做糕点果子皆可，在菜里提鲜足矣。

剔出的骨头，自然也不浪费，用文火慢炖，加上泡发好的昆布，又可做一道汤菜。

南瓜如今正是丰收时节，藤蔓上开满了大朵的黄色南瓜花。