过上两日，便又有一道清脆爽口，香辣下饭的好菜。

这卤汤色泽红亮，香气扑鼻，她之前入过棒骨与猪蹄滋养，这会瞧着油水还算丰厚。经过它卤制的肉，自带一股馥郁的荤香，将这卤好的卤肉切碎，舀上一勺卤汁浇在上头，胶质浓厚，卤香四溢，别说多下饭。

而酒糟鱼，早在之前甜酒酿出时她便开始准备。

新鲜的草鱼去头、尾、鳍，剖开掏出内脏，清理掉鱼肉上的黑色黏膜，洗净后擦干，抹盐、姜丝腌制。

然后将鱼块悬挂在通风阴凉或太阳下风干。

直至鱼肉脱水，风干为柔韧有嚼劲的质感，将鱼洗净，切成拇指宽块状，上蒸笼蒸制。

蒸制时，鱼皮务必朝上，否则容易与蒸笼黏连。

蒸熟的鱼放凉，擦净水分，切成一寸左右的鱼块，下宽油中炸制，直至炸得鱼皮鼓泡，鱼肉金黄微酥，捞出控油。

另起锅，下入姜蒜芥辣豆豉爆香，入鱼块与酒糟继续烹煮。

待锅中水分熬干，蒜香、酱香、酒香亦焖入外酥里嫩的鱼肉之中，便可捞出摊开晾凉。

待酒糟鱼凉透，入坛，封好罐口，盖上坛盖，倒入一碗水在盖沿再度封口，窖制七日后再食用。

如此制作的酒槽鱼，色泽偏红，外酥里嫩，辛香扑鼻。入口便是微微酥焦的表皮，再品却可吃到丝丝甜甜的嫩鱼肉，伴随而来的还有各种浓烈的辛香与馥郁的酒香，口感丰富，风味上佳。

七日已到，平安取出几块鱼上锅加热，自己随口扒了几口饭，便准备出发。

有了昨日的客源积累，平安今日也未盲目增加菜量。果不其然，今日来了许多人的家眷过来送饭。