处理好的鱼肚切丝入凉水慢焯，水沸后煮二十息捞出。

下油、姜片、橘皮、茴香、八角、桂皮、香叶、鱼醢一同煸炒，入盐、酱油调味。

待香料煸制出香，入煮熟的鱼肚丝快速翻炒上色，快出锅时再加入蒜片一同颠锅。

鱼肚本就颇为弹嫩，经由沸水焯熟后肉质变得紧实。

进铁锅过热油，鱼肚逐渐被香料煸出香味。

再历经多次颠锅，炽热滚烫的鱼肚与微凉的空气碰撞，一冷一热相激之下，鱼肚愈发脆弹。

最后撒入葱段，样式清爽的五香脆爆鱼肚就此完成。

因早已切成薄片，配料单一，香干的炒制最为简单快捷。

待油热，入些许蒜片，待蒜香飘出，立马将薄片香干倒入。

做这道菜，讲究的便是快。香干本嫩，久则易缩水变柴。

薄嫩易碎的香干乍入油锅，便发出滋滋声响。

入些许酱油调色，平安用锅铲迅速翻拌，务必使每一片香干都被油水与酱汁包裹。待香干翻拌均匀，即可立即出锅。

这样快速溜炒出来的香干，完美地保持了豆腐本身的细腻与嫩滑，片片油汁饱满，又略带酱香与咸香。

所有菜整整齐齐摆放在饭桌，平安喊来爷爷用膳。

饭桌上的两人，默契不谈镇上发生之事。

胡水生只以为两人体乏不欲说话，他本就是寡言之人，问候平安几句后，三人便安静开吃。

新鲜出炉的鱼杂干锅，鱼籽金黄，鱼白细嫩，鱼泡脆嫩有嚼劲，再加之红绿调料配色，卖相亦是上佳。