舀来井水搓洗一遍，晾干放置备用。

另敲两个鸡蛋，撒上少量细盐调味，用筷子用力搅拌。这蛋液搅得越匀，出来的蛋饼才越蓬松。

往灶台添了两把细柴，平安吹开覆盖在炽红炭火上的草木灰，就着炉灶内的余温，很快将火引燃。

她爷做事实在细致，做完饭，灶上与铁锅中干干净净，浑然不似那等马虎懒散之人。

涮了遍锅与铲，将铁锅烧干。

平安舀上一勺猪油入锅，待油热，将蛋液缓缓倒入。

金黄的蛋液遇热瞬间凝固，平安提起锅柄，小心地转圈摇晃。

不多时，蛋液两面鼓起，蛋皮微焦，鸡蛋特有的蛋焦香传来，一张圆润蓬松的蛋饼呈现眼前。

待见得蛋饼四周鼓起热泡，平安再度翻面，等两面煎出虎皮状纹路，她用锅铲将蛋饼戳散，加入盐与热水下锅熬煮。

这样煮出来的蛋汤，鸡蛋蓬松香软，汤汁雪白如脂，美味又暖胃。

最后再撒上一把葱花，几颗枸杞调色。

一碗色香味俱全的蛋皮汤便新鲜出炉。

她迅速将锅烧干，又低头看了眼灶中的柴火，见灶中柴火已燃尽，只余红彤彤的火炭，正是这样的低温才好。

平安用薄薄一层猪油将锅润亮，将椒盐腌制的银鱼取出，放入锅中烘焙。

银白的小鱼遇高温迅速炙烤变色，她轻轻一掂，所有小银鱼在空中翻面，随后稳稳落在锅中。

银鱼又细又长，不需费太多时间便可煎得双面焦黄。

她铲出一半备用，另一半撒上一勺野茴香粉与些许葱花翻拌均匀。