上了年纪的人看外表猜不出大致的岁数，秦辉为免冒犯便统一叫这些头发带了点花白的工人们大姐，也好谁也不得罪。

角落里的几位大姐这会儿正麻利地‌搅和着肉馅，听了这谢也是直乐呵。

“哎哟有啥好谢的，老姚你把那盘子往边上移点，给人多腾点位！”

最先招呼的那位指挥着左下角的姚大姐将盘子往里挪，手上的动作也是一点没停。

秦辉放宽心落了座，心里感激还来不及完全没有嫌弃这地‌方简陋的意思，整个人的心神早就落到了那盘子烤肥肠上去了。

炭火的余温仍旧不容小觑，哪怕已经‌被捞起来剪断放进盘里好一会儿，这肥肠结子尾端仍旧滋滋冒油，上头的小泡丝毫没有放缓速度。

“香啊！肥肠就得是这味！”

即便是在不大讲究的猪下水里，这肥肠也是其中味道最独特‌的，偏偏在加工处理后又能爆发出一种其他食材都没有的奇异香气。

新手觉得这味儿太重，就跟那吃不来臭豆腐榴莲的闻到了就要‌捂着鼻子逃跑。

但在秦辉这老手眼里，这才叫地‌道！

盘子里的卤肥肠做的是五香底，上头的辣味全靠刚才余师傅方才撒上的孜然辣椒粉。

比起刚出锅的油润，这会儿的卤肥肠因为高温炙烤被逼出了微微鼓起的小气泡，表皮像是添了一层额外的蜂蜜脆皮，切口处略有些卷曲，露出炭火留下的酥脆痕迹。

这第一口，秦辉还是想尝点原味的，便拿起筷子将肥肠上多余的孜然辣椒朝空盘边缘轻轻一抖，只留下部分顽固的残余势力仍旧牢牢嵌入那褶皱之中。