薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。
这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。
许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。
但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。
肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。
面粉、盐、白醋。
几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。
光用清水可不能将这难处理的活计完全搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。
即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也用了大半个钟头。
就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！
因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为居高不下的原材料价格，另一方面也是贵在了这手工上。
元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后便端进了厨房。
“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来码上！”
宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”
去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来。