“中国的一种粮食酒，半干型黄酒。它里面的另外的风味则是来自于过滤了酒之后，剩下的酒渣，用这个酒渣和香料、调味料化开之后，再沉淀出一种汁水，叫‘糟卤’，用这个糟卤做菜。”皮埃尔跟何塞解释，“是中国一个小片区流行的调味，夏天的风味。”

“确实有特殊风味。你说如果我把这个配方用在青口上，会怎么样？”何塞问。

“会很好吃，但是不是每个人都吃得惯。我在美国也做这个菜，会用章鱼、贝类。”朱莉玲跟他解释。

何塞用叉子叉起一个鸭舌头：“这是什么？”

“鸭子的舌头。”

何塞停了手，朱莉玲跟他说：“很好吃的，你试试？”

何塞正要吃，皮埃尔说：“既然能吃鹅肝、鸭血，为什么不能吃鸭舌头？”

看他们讨论得欢快，主持人把话筒递到他们这边，何塞接过话筒：“这辣味直接、强烈，鱼很脆；这个呢？味道是慢慢渗出来的，越吃越觉得清爽，带着酒香的风味。我觉得都很好。”

第一道凉菜上了，锦华的第二道凉菜很快也上了，依旧是上海特色的凉菜，四喜烤麸。

深褐的酱汁裹着蓬松的烤麸块，花生米、黄花菜和黑木耳嵌在其中，光是色泽就让人食欲大增。

金先生用银匙舀起一块烤麸，四喜烤麸要外面收干，里面汁水充盈，看似蓬松却有嚼劲，越嚼越有滋味，还要有浓油赤酱的咸甜互补。