“好。”阿龙把竹箅连带食材一起放进锅里。

“开大火收汁。这道菜加了蹄筋，就不需要勾芡了，靠自然收浓的汁水裹住食材。明白了吗？”董银奎来了一个漂亮的大翻勺，所有食材整整齐齐地翻了个面。

董银奎一边将菜整齐地移入盘中，一边说道：“关火。”

阿龙听从吩咐关掉了火。董银奎放下锅，取来两根筷子，到阿龙的锅前。

竹箅是竹子编成的网格状，他将筷子插入两边的孔中，把竹箅连同食材一起移到盘子里，对阿龙说：“再拿个空盘，倒扣翻转，不就行了？”

阿龙顿时恍然大悟，拿来盘子。董银奎叮嘱道：“压紧，翻过来。”

阿龙翻转盘子，拿掉上面的盘子，再拿掉竹箅，一道完整的菜肴便呈现在眼前。

董银奎说：“把汁儿浇上去，就大功告成了。”

阿龙将锅里的汁水淋到菜上，顺利完成了这道菜。两盘菜摆放在一起，同样是汁水红亮，香气四溢。

一位学徒赞叹道：“阿龙，你太厉害了！做得跟董大师傅一模一样。”

董银奎笑着用筷子夹了些菜放入碗中：“你们都尝尝，阿龙做的这道菜，味道也不会比我的差太多。”