董银奎吩咐阿龙：“阿龙，去找一块竹箅来。”

阿龙迅速拿来一块竹箅问道：“师伯，这个可以吗？”

董银奎点头确认：“可以。”

接着，他拿起一根筷子说：“你戳一下，看看蹄筋软了没有，猪肚煮得差不多了吗？”

阿龙照做后回答：“师伯，可以了。”

董银奎继续说道：“那我们把里面的食材捞起来，汁水留着。

”阿龙应道：“知道了。”

“鲍鱼、海参和墨鱼都是新鲜食材，不能久煮但又要入味。我们把这些食材放入汤汁中，快速汆烫三次。”说着，董银奎将三样海味倒入锅中，烫完后用漏勺捞出，如此反复操作了三次。

“让锅里的汁水用中火收汁，我们来摆盘。”

董银奎拿出一个盘子，对阿龙说，“你在盘子上垫上竹箅。”

阿龙依言将竹箅放在盘子里，董银奎指导他，先在盘底铺上煎过的葱段，再将捞出的食材一样样整齐地码放在盘子里，摆成圆形。

随后，董银奎要将码放整齐的食材推入锅中，且要保证形状不散开，他对阿龙说：“你连带箅子一起放入锅里。”