陈锦莹点头应道：“了解。”

陆培德让那个厨子剥出大虾仁，随后开始介绍：“我们现在开始制作法式蜂蜜芥末酱，听到这个酱汁的名字，大家就该知道，这是法国人从日料中获取灵感研制出的酱汁。”

“蛋黄酱的做法，上次宁宁已经给大家讲过了。这次我就用市场上能买到的瓶装蛋黄酱来制作。”陆培德挖出一大勺蛋黄酱，“在里面加入黄芥末酱……”

陈锦莹看着陆培德依次加入芥末酱、姜黄粉、伍斯特酱、柠檬汁、蜂蜜……她可没想到，在一家中餐厅的后厨，能看到西式料汁的调配。

“要是你们不加入海胆，那么在酱汁里可以添上芥末籽酱。芥末籽的颗粒感，也是这款酱料的特色之一，不过这次我们为了突出海胆的味道，就不用芥末籽酱了。”陆培德把海胆也加了进去，搅拌均匀，“好了，酱料准备好了。小邹，开油锅。”

小邹开油锅，陆培德站在他身旁，指导他将虾仁炸成虾球。

虾球炸好后，小邹倒出油，冲水涮净锅子，重新烧热锅子后关火，再把刚才调制好的酱汁倒入锅中。

“我们今天这道菜，需要热菜上桌，但酱料不能用大火炒制，那该怎么办呢？”陆培德发问。

“用锅子的余温加热酱汁。”

这时，小邹已经把虾球倒入锅中，让虾球均匀地裹上酱汁。

小邹把虾球盛出，陆培德面前摆着两个白瓷盘，他说道：“我们现在学习简单的法式摆盘。还记得宁宁说过的吗？”

“少而精，注重留白。”

“对。”

陆培德把黄瓜段错落有致地放在盘中，每一段黄瓜上放一个裹着鹅黄色酱汁的虾仁，最后洒上粉末状的欧芹碎。