岳宁跟他说了对家上的那些菜，说：“他觉得咱们比不上人家。”

陆培德笑了一声，说：“你觉得没有育肥的鹤掌能比鹅掌好吃？你觉得全是肥油的驼峰能比潮汕鹅肝美味？”

岳宁把这话翻译给大家听。

章宏兴问：“你吃过？”

“驼峰肉带着点奶香，更多的是膻味，经过精细调制，口感有点像牛胸口那块带着筋膜的肥油。”陆培德笑着说，“反正这道菜是不会出现在国宴菜单上的，基本上没有宾客能吃得惯。”

“哦！那它还是八珍之一？”

“好些菜都是老百姓想象出来有多珍贵，以讹传讹，就成了所谓的珍品。你要是真看过宫廷菜谱，就知道，皇帝吃的也不过是鸡鸭鱼肉，最多就是鹿肉，就连水产都很少。雍正最喜欢江南的酱菜，所以让江宁织造进贡酱菜，他还喜欢吃糖醋樱桃肉，也喜欢吃江南的酒酿小圆子。”

“那熊掌呢？一直听说熊掌很好吃。”

陆培德笑着说：“我也没吃过，我曾承蒙鲁菜泰斗黄炳刚老先生指点，黄爷爷是这位陈大师的师弟。黄爷爷一直反对吃熊掌，他说熊掌确实美味，但必须是没有腥臊气的熊掌，那才是极致的美味。鸡是黄油香，熊掌是白油味正，黄油味道冲。十头黑熊里，能有两三只腥臊味不重的，已经是运气了。只有腥臊味不重的熊掌，才能做出符合熊掌地位的菜品。为了做一道红烧熊掌，捕猎十几头甚至几十头熊，这未免太残忍。所以他用驼掌和牛蹄来替代熊掌做菜。我这次不是准备了牦牛蹄吗？就是沿用黄爷爷的做法。”