有一句话，陆大厨说得对，宝华楼到底是做性价比的酒楼。菜单上也有鲍鱼，他们在食材的选择上，不会用顶级的日本吉品鲍，用的是南非孔雀鲍。

岳宝华开酒楼，诸如花胶、鲍鱼、陈皮之类的需要陈化的食材，他会囤新吃陈，每年买，吃前几年囤的货。孔雀鲍个头大，肉质肥厚，陈化后出溏心稳定，是非常不错的选择。

鲍鱼经过五天泡发，加陈皮水煲之后在涨发两天，接下去将近两天，炒了糖色，老鸡、筒骨，猪肘、鸡爪等食材炸过之后，加入火腿姜片和鲍鱼一起熬煮。

周六一大早，卖鱼陈送来了五十斤蚝仔，岳宁自己熬蚝油。

市场上的蚝油，蚝油含量最高的一款口味不够好，其他的蚝汁含量都不超过40。岳宝华也喜欢自己熬蚝油。

今天岳宁自己熬，是为了向观众展示他们如何用心做菜。

不加盐，不加淀粉水，不加白糖、不加老抽，五十斤蚝仔，熬出来的水，浓缩成了一罐蚝油。

岳宁敲着蚝油罐子：“大家在家里做的时候，可千万不要这样熬制蚝油，这样熬制出来蚝油除了鲜，还很腥。家用炒菜就不行了，用来加在鲍鱼里，却是一滴入魂，鲜到极致又带着大海的味道。”

岳宁打开锅盖，里面是已经炖了两天一夜鲍鱼，把鲍鱼从一大堆已经炖烂的料里捞出来，岳宁捏了捏鲍鱼对着镜头说：“可以了，最后六个小时，我们让它和鹅掌一起炖，成就我们宝华楼的招牌鲍鱼扣鹅掌。”

这么大一口锅，岳宁就一个人轻松地提起，滤出里面汁水。她又拿来纱布，这些汁水进一步过滤，去除里面的颗粒物，得到一大盆的橙黄色汤汁：“走，我们再去炖鲍鱼鹅掌了。”