“就是这些小细节才能让我们的粉这么受欢迎吧。”

于知乐与张海竹的声音同时响起，两人相视一笑。

高汤需要熬制一个小时以上，等待的时间里，于知乐给张海竹从头到尾盘了一遍摊子的工作流程。

期间，张海竹掏出一张旧报纸，在灶里捡了一根没烧完的细长木根，边听边在纸上留下类似于象形字的符号。

“海竹，你在做什么？”张灵好奇地问。

张海竹抬头，发现于知乐盯着她的笔记看，连忙解释：“我不是在乱画，我怕自己忘了，在做笔记。”

“你什么时候开始这样做的？”于知乐问。

“第一次出摊回来之后，我把差错都记下来，出摊前提醒自己不要犯同样的错误了。”张海竹羞赧地笑了笑，“报纸是我从墙上掀下来的，挺好用的。”

于知乐笑道：“这是好的习惯，坚持复盘会让我们下一次做得更好。”

闻言，张海竹与张灵露出若有所思的表情。

于知乐起身翻动骨头，而后继续给她交待一些小细节，譬如原材料的检查、判断是否要增添厨具的技巧等。

高汤熬好时，张海竹手下的报纸排满了生动有趣的象形符号。

“鱼来了。”于海光端了一大盆鱼块进来。

于知乐接过，小心翼翼下入高汤锅中，滴上香油，转中小火继续熬煮。

接下来的步骤比家庭版复杂，需要剁碎姜蒜末，热油下锅翻炒，做蒜油。

“要注意油温，太高会焦苦，这一锅就算报废了。”于知乐叮嘱，“炸好后加两勺进高汤锅，去腥增香的。”

加入蒜油后，高汤还没算完成。

于知乐让张灵把姜、蒜、香菜依次用小石磨加水磨成汁，搅匀后倒入高汤锅。