留一部分油在锅里，烧到冒烟下入蒜末，再把料汁倒进去炒香，盛出。

再起锅烧油，下葱姜蒜干辣椒爆香，再擓一勺酱料，简单调味后炒匀，分批次加入海鲜，壳类最后加。

快可以出锅时，加入青瓜段、莴笋炒熟。

“这次辣炒海货的味道和之前的有些不一样。”张文心用力嗅了嗅空气中的香味，“味道更复杂了，也更香了。”

“对，进行了一些改良。”于知乐应道。

这是下一周要教胡老三的菜，之前的味型简单，在国营饭店没有多大的竞争力，所以她打算利用这周的空闲时间做些调整。

“小昭，怪不得你胖了，天天这么吃，我也能胖十斤。”小胡看着两道调味诱人的菜感叹。

陈昭顾不得应她，直咽口水。

这两道菜对因为中暑而被迫喝粥两天的他具有莫大的吸引力。

“五花肉可以用生菜包着吃，也可以单独蘸糖。”于知乐演示第一种吃法。

她夹了一块肉放在菜叶中央，又放了蒜片和生青椒圈，把生菜虚虚团成一团，塞入嘴里。

陈昭迫不及待地效仿她的吃法，顿时眼睛一亮。

炸五花的皮很脆但偏油，而清爽的生菜刚好中和了这几分油腻，让五花肉的味道上了一个层次。

“蘸白糖是粤省的吃法？”胡曲莲夹起一块肉在白糖碗里里点了点。

于知乐答道：“对，但粤式烧肉的做法不一样。”

“你的厨艺真的很好。”胡曲莲夸道。

外皮脆而不硬，瘦肉部分也不柴，蘸上白糖，口感更丰富了。

小胡在吃辣炒海货，说：“胡老师，您快尝一下这一道菜，您肯定爱吃。”