“你们有没有信心接受摊子，把摊子办好？”于知乐问。

张海梅与两个妹妹互相对视几眼，齐声回答：“有。”

三人的声音不大，但坚定且有力。

“做河粉用陈米最好，一斤米能做出三斤粉。”于知乐带三人去看她几个小时前泡好的米，“米要提前三四小时泡上，米粉的话要提前一个晚上浸泡。”

张文心和葛泰跟着学习。

“米浸泡好后，沥干所有水分，另外准备一盆水。”于知乐用竹捞把米从桶里捞出，“一斤米三斤水，水少了米浆太稠，水多了河粉不成型，磨好的米浆要加点盐。”

张海梅认真地记着每一个要点。

之后，几人轮流将米加入小磨盘磨成米浆。

铁锅烧水，上好蒸汽，一勺米浆淋在竹编簸箕上，左右摇匀。

“尽量铺匀，蒸到起泡就是熟了，晾凉再叠起来。”于知乐盖上锅盖。

约莫两分钟之后，她掀开盖子，粉皮冒出几个大泡泡。

张家姐妹三人马不停蹄地开始实践，把下一锅蒸上。

第二张米皮出锅，于知乐揭起第一张，并用刷子在表面涂上一层油。

“这是为了不让它们粘在一起吗？”张海竹怯怯地问。

于知乐点点头，夸赞道：“海竹很聪明，以后你们有什么不懂的也要即时问。”

张海竹被夸得脸微红，但双眼亮晶晶的。

“好。”众人应声。

紧接着，到了今天开会的重头戏——学炒料。