从深深的盐井里采集卤水是个力气活，刘青青和工匠提了滑轮原理，由着工匠们去设计。最后成型的效果挺让刘青青满意，由黄牛绕着大磨盘旋转，带动上面的链条，拉出齿轮，便把深井里的卤水提起来。

卤水运到特制的平底铁锅中熬煮，加入适量的豆浆，滤出杂质，熬干水分，最后便能得到雪白的盐巴。

清水沟盐井的盐巴颗粒较大，比起其他地区的盐巴有一种特殊的香味，品质上乘，一上市，便引来许多百姓购买。

采集卤水需要较大的力气，用的是成熟的大黄牛。

盐坊里二十四小时不停的冒着炊烟，百口铁锅同时开煮，将一锅锅的卤水变成了雪白的精盐，再通过船只，运向四面八方。

这个过程中，出大力气的全是黄牛，比较费牛，十天半个月便有黄牛累死，没办法，没有电力的时代，从深井中采集卤水是个重力活，累死黄牛，总比累死人好一点。

死掉的黄牛宰杀后运到青华园，开发出一道道特色的美食，对外售卖。

一月不见，刘青青有点挂念郭守云，打算弄好后，带一点过去给他尝一尝。

牛肉选牛肋排上的夹层肉，肥瘦相间那种，刘青青算了算量，棉花黑炭一只三公斤，碰碰瓷瓷一只三公斤，便是十二公斤。

表妹宝珠儿跟在大春身边管理女舍，表哥刘瑞已经接受了赵峰手里的活计，管着男舍，还有其他大大小小的管事，合计切了二十公斤。

刘青青挑出大半牛肉，切成手指厚的薄块，没放佐料，那些是棉花黑炭和碰碰瓷瓷的。

剩下的牛肉切成一截拇指大小的块，然后打入鸡蛋，姜汁，葱白，少许清水沟出产的精盐调出的盐水，不停的搅拌，直到牛肉将佐料全部吸收进去。