被切得碎碎的牛肉粒在滚油中一粒粒分开，比米粒更大比黄豆更小，殷红的颜色在高温下渐渐转为熟肉的灰白色，一股牛肉特有的香味扑面而来，让白景忍不住捂住刚填饱的肚子。

“油要多给一点，不要舍不得，等温度起来之后再下牛肉，一定要用小火，慢慢来不要急。”麻婆沙哑的声音不急不缓地响起，“慢慢炒干，外面才会酥，里头又有嚼劲，那才叫香。”

白景一盘的水杯灌了一口，凉白开混着口水一起咽下，勉强安抚忍不住抗议的肚子。她砸吧砸吧嘴，随着麻婆的讲述，仿佛嘴里也有几粒牛肉在咀嚼，又香又酥又有嚼劲。

“对，很香。”她附和道。

麻婆手上动作不停，另起一口锅烧了水，加入少许盐，把一盘刚切好的豆腐倒入其中，“去吧豆瓣酱剁碎了备用。”

“哦哦。”白景听了吩咐又匆忙去挖了三大勺剁碎，等她端过来一碗豆瓣酱时，锅中的豆腐也出锅了，“过水除去豆腥味，也是让豆腐里面保持滚烫的温度。”

一边说一边又炒锅中加入半勺素油，待油温升高，又依次加入豆瓣酱、适量盐、辣椒面、花椒、些许酱油，用小火煸炒出香味与颜色。随后加水、加豆腐，刚好没过豆腐，红艳艳的汤汁颜色把嫩白的豆腐均匀地裹上红亮的外衣。

趁着这时间，麻婆取了些许淀粉调了一碗简单的水，白景知道，这是用来勾兑的汁。

“要这么多吗？”她看着占了差不多半碗的淀粉水问道。

“加三次。”麻婆一边打着圈儿往锅中倒入一小半淀粉水，一边指点她。

“第一次加完后略收一下汤汁，然后把牛肉臊子加进去，稍稍煮一会儿就开始第一次勾兑，继续收汁，等汤汁变浓稠就加入蒜苗叶子，之后就是第三次勾兑。”

白景紧紧盯着锅中，发现三次勾兑之后，汤汁已经完全裹在豆腐上，炒出的红油也变得亮亮的。

出锅。

鲜香麻辣，味道浓郁，这就是当初那盘一口征服白景的极品麻婆豆腐了。

装盘之后，麻婆就退后两步，把地方让给了她，意思很明显——轮到你上手了。

白景刚才看得很认真，每一步都仔细地记下，但到真正动手的时候还是免不了有些紧张。她深吸一口气，从最熟悉的切豆腐开始。