鸡爪捞出放在一旁沥油，又下入另外一半，与之前一样的操作。等第二锅鸡爪出锅的时候，白母也带着一盆碎冰回来了。

“快！加水！”

虎皮鸡爪除了要油炸外，第二个要注意的点就是出锅后要泡冰水。

“这样鸡爪表面的褶皱会更明显，虎皮起得越好，等卤过之后，里头藏着的汤汁就越多，一口咬下去，皮酥肉嫩，汁液四溢，那才是非一般的享受。”

白景说完抿了抿唇，糟糕，把她自个儿都说馋了。

连她都这样，白母二人更是咽着口水期待满满。

泡进冰水里的鸡爪被白景指挥着搬到了一旁，接下来就是虎皮鸡爪的灵魂伴侣——卤水。

在她前世的卤肉店中，各色卤肉基本都是一口锅中煨出来的，她也没打算在这上面创新，经过市场大浪淘沙留下来的办法，不一定最美味，但绝对是性价比最高的。自家人吃用可以精致一点，但开门做生意还是得冲着多赚钱去。

——如果煮出来好吃，以后可以往里面加一些其他肉。

就当是丰富菜品了。

熬着高汤的锅炉分量不轻，白景一人定是挪不动的，这时候又到了福伯发挥作用的时候，三人配合着把高汤过滤，又倒入另一个大号汤桶中。

盐、酱油、冰糖、麦芽糖，烧起灶膛，等高汤再次翻滚起来，又依次加入花椒、八角、香叶等增香之物，连同食谱中的几种药材也一并放入，继续熬煮大约半个时辰。

白母在一旁看着，眼见水位不断下降，估摸了一下：“还要继续煮？现在这量已经过咸了吧。”

白景笑了，这个世界还没有卤味这种做法，所以她不了解也是正常的。

“阿娘，这卤水可是好东西，正所谓‘一锅卤水传三代’，它就像酒，越久越香。今天煮一锅，咱们以后每天加点水加点料就能一直用了。”

“所以这第一锅就要味道重一些，不然卤汤会不够醇厚，影响卤肉的味道。”

经过一小时炖煮，不仅水位下去了一半，其中药材的药味也都尽数散开。