蟹肉甫一入口，周瑛就被惊艳了。

洗手蟹虽是生的，可吃起来不粘壳不带腥，轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，顿时满口甘甜。

梅子的酸甜正好衬托出螃蟹的鲜美，那是一种直击灵魂的美味。

“对了筝儿，”周瑛问道，“为什么这道菜叫做洗手蟹？”

“对啊，为什么叫这么奇怪的名字？”

乐佳郡主也抬头看向沈华筝，她也想知道答案。

沈华筝咽下口中的蟹肉，喝了口姜茶。“因为从腌制到上桌的时间很短，不过是洗个手的功夫。”

洗手蟹就是将洗干净的螃蟹冻起来，然后取出用砍刀斩开。

每一份蟹块都必须是蟹身连着蟹腿，有蟹膏，蟹肉。

把斩好的蟹块浸没在用各种调料配置成的腌汁中，等到蟹块融化变软，就可以上桌了。

腌蟹和醉蟹不同，首先要求的不是入味，而是速度。一旦腌制时间过长，用盐过多，蟹肉就会变老，甚至难于入口。

有一种说法是洗手蟹从腌渍到入口只有洗手的工夫，因此被称为“洗手蟹”。

“原来如此。”

“那确实挺贴切的。”

周瑛和乐佳郡主两人恍然大悟，继续埋头吃了起来。

见沈华筝三人吃得正欢，夷安长公主嗔怪道：“你们这些孩子别吃太多生食，对身子不好。”

周老夫人也赞同地点头： “没错，你们年纪还小，莫要贪生吃太多生螃蟹，吃一些尝尝味道就行了。”

周氏笑着说道：“快喝些姜茶驱驱寒，免得到时候肚子疼。”