今日她要补全昨天的遗憾，制作蜂巢芋角。

港城的茶点一向工艺复杂，每日这点时间做三四道精致菜品实在勉强，唐安颜决定保证每顿餐均有亮点，其余作为陪衬即可。

午餐的亮点便是这道港式茶x餐厅出名特色菜。

这道菜的制作难点一是水分的量，选择的芋头要选水分少的，而制作过程中加水的量也需要严格控制，否则会导致最终形态不够完美。

另一点便是油温。无论油温高低，都不能够达到形似蜂巢的效果，偏要恰好适中才行。

现场也没有温度计，唐安颜只有靠经验去感受油温。

她从菜篮里选了几块荔浦芋头清洗干净，去皮后切成均匀的薄片，放入蒸笼中。

同时她开始炒制馅料。

蜂巢芋角的馅料是用虾仁、猪肉、香菇制成，虾仁清洗后剥壳去虾线，猪肉切丁，香菇泡发切丁，倒入锅中混合均匀炒熟备用。

没一会儿蒸汽袅袅升腾起来，芋头的香甜气息愈发的醇厚，唐安颜揭开锅盖用筷子轻轻一戳，只见芋头上立刻出现两个凹陷的小洞，已经变得绵软粉糯。

这质地唐安颜十分满意，她取了个巨大的汤碗，将蒸熟后的芋头倒进去，用木槌开始耐心捶打。

随着她每次起手落手，细腻的芋泥逐渐成型，表面呈现出一种丝滑的光泽。

将芋泥放在一旁，唐安颜开始和面，制作这道菜需要澄面，和好后便是透明状的粉团，与芋泥揉在一起，再加入猪油、小苏打、盐和糖等等。

唐安颜纤细修长的手指在面团间上下翻飞，不多时芋角皮的面团已经初步完成，光滑而有弹性。

她舀一勺炒制好的馅料包入芋角皮中，手指灵巧地合拢，将芋角包成漂亮的橄榄型。