“全手工那很辛苦吧？尤其是压米线的环节，需要体力。”沐芸想了想，问出心底的疑惑，“产量太低，能赚到钱吗？”

莲姨微微一笑，眼里散发出自信而坚定的光芒，“我们季氏米线的存在是为了传承传统手工米线制作技艺，不为赚钱。”

“当然，完全不赚钱也不行，那样我们这间老字号米线制作坊就没法持续经营下去。”

莲姨意有所指地看了阿江一眼，话锋一转，“幸而有江氏米线集团资助我们，不仅对我们投入研究经费，供我们不断研制新的米线种类。还与我们签订了长期的合作协议，我们每日产出的所有米线都会送往江氏米线总店，如果你去屏南街总店吃米线，大概率能吃到我们制作的米线。”

沐芸若有所思的点点头，应道：“没想到江氏米线是这么有社会责任感的企业。”

沐芸细细观察着木盆里渐渐增多的米粉，弯腰闻了闻，“这米粉味道很香糯，质感看起来粗细不一。”

莲姨投去赞赏的目光，毫不吝啬地夸赞道：“沐芸，你不仅嗅觉灵敏，观察得也很仔细。每季大米选品我都亲自去原产地挑选，我们季氏制作米线的米粉是用三种米混合磨制而成。”

沐芸略微思考，想验证自己的猜测，“所以是选择我国南北中不同区域水土下产出的，不同硬度和口感的大米进行混合，互相取长补短。”

莲姨情不自禁地鼓了鼓掌，“是，你说的对。因为生长周期和气候的差异，南北方大米的外形、口感、粘性、淀粉含量都不同，混合在一起之后做出的米线软硬适中，口感极佳，米香也被最大限度激发出来。”

经过主屋通往后院，沐芸看到有两个系着围裙戴着口罩和手套的中年男性在工作。一人负责调制米糊，另一人在压米线。

听莲姨细细说来，这些步骤看似简单，真正做起来却颇有门道和讲究。