炸好的脑花就像一块块小金砖，沥完油，福珠让阿余把火燃旺，要技术的活就不能交给打酱油的了，不然生了，糊了没法吃。

猪油烘热后，蔬菜丝下锅，略扒拉两下，福珠赶紧倒酱油、醋和白糖，锅里的菜丝裹上了糖浆色，油光色靓。

再来一碗奶白的猪骨汤冲到锅里，大锅里热闹了，“咕噜咕噜”汤汁染上了红褐色，一丝一缕，犹如大理石纹路淋在锅里。勾完芡，菜和汤汁变稠，福珠把他们浇到猪脑花上，菜分四个方向堆在盘沿，只余汤汁挂在了炸好的猪脑块上。

胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盘里红、白、翠、黄五颜六色，披着一套绛红的薄纱，本色若隐若现的，煞是诱人。

“这菜色，光是看着就忍不住要夹上一筷子！”胡夫人称赞道。

因着还有客人没走完，净是老客，福珠将猪脑花一分为四，给他们上了一小碟子。

福珠怕他们接受不了，和他们说下：“此乃猪脑所烹，接受不了的食客不要勉强。”

有人一听是猪脑花，面色大惊，可看见碟子里的菜，又舍不得退，用筷子夹了一点来尝，果然见他满意地点点头。

胡县令没有忌讳，只要味道好，管他用的哪个部位，他抄起筷子食了一大口，先尝到的是干脆的外皮，搭配软嫩的猪脑花，膏纯腴肥，越嚼越香醇。

“抿一下就融在齿间了，像食蟹膏一样！”胡夫人赞叹：“还是第一次食猪脑花呢！以前怎没人会做呢？”

“做猪脑花最重要的是挑净筋膜，这要是弄不好，整盘都得扔掉。”福珠使了个眼色给夫妻二人：“说起来，今天咱们能食上猪脑花，多亏了盼清帮忙，用夹子一点一点往外捡，他可是咱们的大功臣！”

抹的嘴边都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地说：“嘿嘿，我就说我能捡干净吧！”