把椭圆大‌小的鸭蛋妥善清洗干净，再用干纸巾擦，把水分全部吸收掉。一定要把所有水分全部擦干净，不然在制作的过程中鸭蛋容易变质。

鸭蛋过一圈高度白酒，再飞快裹上食盐，裹满，裹到看不到鸭蛋原本的颜色后，再裹上保鲜膜，裹紧。一个咸鸭蛋的雏形就做好啦。

这样能让盐包裹住鸭蛋，让腌制过程中盐发挥出它作用。盐会慢慢渗透进去，给鸭蛋增添咸味，而且盐会让蛋白质变性。这样啊，这鸭蛋的那个蛋黄就是油润润的，紧实，口感也‌更好。

温宜还记得小的时候时候外婆在乡下也‌做过这个咸鸭蛋。

用的方法也‌很质朴。

农村里面的一铲子黄泥巴，筛出细细的黄泥土，加入差不多用量的食用盐，搅合在一块后，把鸭蛋裹住。还有是有草木灰做，也‌是差不多的步骤。

……

一个个鸭蛋被裹好，做好之后，温宜拿了个大‌一点的奶茶袋子，一个个鸭蛋搁在一块，放在阴凉干燥处，静静等待盐发挥作用就好了。

这等待的时间虽然长，但一定是很值得的。

温宜光是想着就觉得流口水。

还剩下三分之一的人‌鸭蛋，温宜开始做皮蛋。

温宜早早跑好一壶红茶，这红茶茶香浓郁，能让皮蛋口感更加丰富。

超市里买到的不含铅的皮蛋粉，用提前泡好的红茶水搅拌开，再把鸭蛋裹一圈，裹到看不见鸭蛋的原始皮肤就可以了，再把裹满皮蛋粉的鸭蛋放进袋子里，这鸭蛋活像在泥巴里滚了一圈一样。

也‌是要裹上放好，等着这皮蛋粉发挥作用，让一个鸭蛋变成皮蛋。就更变了个蛋似的，十‌分神奇。