很快，两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水，宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅，开始烧油。

因为整只鸡总的来说还是挺大的，所以这烧油的量少不了，在一般餐厅可能没什么，但是若按照家庭平常炒菜的标准，那是绝对的“妈见打”，而且是见一次打一次的水平。

而且为了上色方便，这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅，够深，够大，用来炸大的东西最是合适，不仅能一次把食材全部放进去，也不会出现油澎出来的情况。

大半锅油金灿灿的，随着锅里温度的上升，看着还是有点治愈。

一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来，油温差不多也来到了五六成热的水平，接下来就该下锅了。

楼远舟让宋胜往后站了站，然后用专用的钩子把两只土鸡钩住，另一头挂在夹住锅上的架子，而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。

当然，这是在有这种深口炸锅的情况下，若是换成一般家庭，定然只有普通的锅，那么上色的方法自然就要换一换才行。

比较常见的还是要准备大半锅热油，之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺，一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里，另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重复上几次，也是能达到给鸡肉上色的目的。

不过这种方法还是有很大弊端的，因为随着油温的上升，飞溅出来的油会越来越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就会烫伤，哪怕人安然无恙，基本上灶台周围也会变得一片狼藉，这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡，而是选择出去买的原因。

当然还有一种办法，可以先把半只鸡浸在锅里，同时用锅盖将锅子盖住，等在油锅里的那一面鸡肉上好了色，就再换一边，相对来说可能掌握火候的难度会大一些，但却安全不少。

幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有，倒也不需要那么费劲。