只是由于肉片新鲜，下锅又易熟。

将鲜切小牛排放在大漏勺里，将砂锅底下的火开大，涮至牛肉变色，已经不见红色就能捞出。

这时用筷子夹起一片小牛排肉，往红油腐乳酱里一趟而过，整片牛肉被裹上满满酱料。

虽说都是裹一样的酱料，鲜切小牛排尝起来和炖煮的牛腩又不同。

牛腩经过长时间炖煮才能软下来，而因为它厚，所以炖煮期间会放不少香料以及调味料一块炖煮，好让它入味。

由于牛腩本身已经调过味，所以蘸上红油腐乳酱吃时，味道会有些复合，甚至略咸，得配米饭才好吃。

甚至林菲杏吃着吃着，觉得牛腩直接吃比蘸酱吃味道更好一些，肉质感更强。

当然了，也许这跟她不死心，时不时会用牛腩块蘸一下她那碗醋味极重的蘸料有关。

鲜切小牛排则不一样。

因为肉片完全新鲜，没有腌渍过，进锅里涮煮时，也仅是沾上了少许牛腩汤的汤汁，味不重，反而裹上满满酱料会变得非常合适。

就像老北京铜锅涮羊肉火锅，涮出来的羊肉片就得裹满麻酱才好吃，是一个道理。

新鲜小牛排虽说也有些厚度，比肥牛片厚上不少。

烫煮时间不长，肉片吃起来相当有嚼劲，却又不柴，不过小牛排咸淡合适，只适合空口吃，哪怕蘸了酱料也没牛腩适合拌饭。

鲜切小牛排一份42，份量却不多，两人各夹几筷子就没了，只好再下一盘鲜切肥牛和蔬菜。