虽说没有肉，只是骨头被油淋透以后，嚼起来会很像在吃膨化食品，又是另外一种风味。

这只鸽子显然是淋油时稍微有些过火。

红烧乳鸽的做法说起来不难，大多数厨子只要大概知道卤水配方，以及炸制之前刷在鸽子皮上的糖醋汁配方，都能将这道菜做出来。

实际烹制时，却又有不同。

禾嫒尺从小到大吃过不少红烧乳鸽，几乎每家店的出品都不太一样，且不稳定。

比如说，在给乳鸽淋油这一步骤上，每位厨子心中的度都不一样。

像今天这家酒楼的出品，乳鸽的火候其实是有些重的。

火候重有火候重的好，皮吃起来会很脆，而且哪怕鸽子上桌不是马上吃，略凉一些，皮也不会马上软。

要是反过来，热油淋乳鸽的时间不够长，油不够热，鸽子皮哪怕已经呈现糖酱色，吃起来也依旧不脆。最可怕的是，淋的油会挂在皮上，尝起来特别腻。

而火候刚刚好的乳鸽，则与以上两种都不一样。

乳鸽皮虽薄，但被淋过热油以后，会在一张皮上呈现两种状态。

将皮撕开时，能看见皮朝外的那面及其酥脆，随着撕扯，能轻易裂开来。

然而朝内的那面，却还带着少许皮肉被炖煮卤制之后特有的粘黏状。