这调味调得也太下饭了吧？

川菜除了善用辣椒花椒以外，还善用各种调味香料，以及蒜，较为出名的蒜泥白肉、口水鸡、甚至是红油火锅的香油蒜泥碟，都是将蒜用得很好的典范。

老巷干拌盘盘菜的辣椒面调味很绝，看着红得吓人，吃起来香气十足，却不太辣。拌上蒜蓉，会有一种辣中带着清新的味，特别适合蘸着荤菜吃。

端着一大碗米饭回到座位上的禾嫒尺，一筷子伸向盘里的千层肚。

千层肚、毛肚这种吸味又爽口弹牙的食材，特别适合用来涮火锅，尤其是红油辣锅。

只是禾嫒尺吃红油火锅时一般不敢点千层肚，大多会选择那种大片的毛肚。

因为千层肚相对没那么好涮，汆烫时间需要自行掌握就算了，涮完夹上来时很容易在千层肚须须上裹花椒粒。

要是没把花椒粒抖干净，吃起来很容易一口天堂一口地狱。

干拌盘盘菜就完全不需要担忧这个问题，店家汤锅里的香料都用香料包包好了沉底煮，食材不会粘上花椒粒。

这家店的千层肚虽说价格贵，12元只有少许，品质却还不错。加上汆烫时长刚好，拌着蒜蓉辣椒面吃，竟然感觉比火锅店里自己涮的味道还好一些。

千层肚配着米饭吃几口，再夹点郡肝尝尝。

这家店的郡肝和一般火锅店的处理方式不同，不是改花刀，而是切成薄片。

计较起来，其实切成郡肝花或是整个涮的郡肝，量更大，吃起来弹牙，对郡肝的鲜度要求也更高一些。

而这家切成薄片的做法，除了让郡肝能在熟透的同时保持弹牙口感以外，还能显量大。