“这样的操作要重复三次，热胀冷缩之后可以让鸡肉更加紧实又鲜嫩，”边瑜拿着三黄鸡，三起三落之后，热水又一次从三黄鸡被开膛破肚的身体里流了出来，鸡里里外外全都均匀受热，“现在就可以下锅了。”

边瑜去调整锅的温度：“白切鸡不要用超过一百度的沸水来煮，大概九十多度就行。”

粤地那边将这种水温叫做虾眼水，因为这个温度时，锅里面的汤水不会沸腾翻滚，只会在表面浮起虾眼大小的小气泡，慢慢地渗透鸡身。

烫煮的时间到了，再把鸡肉捞起来放在冰水里面过了一遍，将鸡肉的汁水完完全全锁在里头。

边瑜给大家示范过后，就将这一步骤教给他们了，经过这段时间的教导，团队里的人学习能力跟厨艺都提高了不少，每一只过完冷水的鸡都很完美。

小青看见边瑜在拿葱之类的调味料，她虽然没有吃过白切鸡，但隐隐约约刷到过有人吃白切鸡时，旁边都喜欢放一碟蘸酱，便询问道：“小鱼师傅，你是准备做蘸料吗？”

边瑜手上动作没停：“嗯，做葱姜油。”

小青脸色一变：“葱姜油！该不会里面还有姜吧！粤城人民真是太可怕了，为什么那么喜欢吃姜，吃白切鸡的蘸料里面居然也要放姜！”

让小青心里阴影最大的一道带姜的美食就是猪脚姜，不知道是那老板煮得不好还是怎么回事，她不小心咬到了姜伪装的猪脚，那种刺激辛辣的口感让她当时就哭了出来，一边呸呸呸一边哭，从此对姜拒之千里，吃菜的时候有姜也是赶紧将姜给挑出来。

姜真的是太讨厌了，那么难吃，还能伪装成各种模样，简直是调味料界让人闻风丧胆的刺客啊！

边瑜昨天就看见小青从红烧鱼里把姜丝夹出来，知道她是不喜欢吃姜的：“放心吧，这个蘸料用的姜是沙姜，沙姜不难吃的。”