做腊肉的得是带肥的五花肉，肥肉多些会香些，他们买的时候就特挑了好的位置做腊肉。

猪肉泡好后是要晒干净上头的水的，余礼把猪肉和李铭川处理好的鱼晾在一起，等摸着干了，便要把盐和干料抹在上头，再倒酒没过鱼和肉，腌上几天，腌好后挂起来晾着就成。

若是要吃烟熏的便在这时候点着柴拿烟不停熏过就成，不少人家之所以柴房里黑漆漆一片，都是从前熏过腊肉的。

腌腊肉的酒得是好酒，若是那些没有多少酒味的，腌出来容易坏，这酒都是当时在镇上买的，贵得很，余礼当时没买多，就是为着腌腊肉时用呢。

熏腊肉一坐就是好几天，绳子上吊着两只鸡，两只兔，两大块猪肉，几只鱼，看着就让人觉得这个冬日里舒坦好过。

熏腊肉得穿旧衣裳，坐在火堆旁，是不需要穿太厚的，李铭川控着火，拿着蒲扇扇啊扇的，余礼搬了凳子坐在柴房门口纳着鞋底同他说话。

熏的时候，上边是会有油滴下来的，滴进火堆里，火是会烧得更旺的，李铭川刚坐下不久时，还有滴油落他身上了，他赶紧往后坐了一步。

李铭川道：“从前这活计都是我爹做，我那时候等着吃就成。”

余礼也同他聊起从前：“我爹从前惯会躲懒，他嫌旁的做的腊肉不是咸了就是淡了，腌肉倒是会自己来，但是熏的时候就不见人影了。”

李铭川问：“那是你娘做的吗？还是落在了你身上？”

余礼笑了：“我娘没时间呢，有时时我看着，若是大哥回来了就他看的多些，连小妹都看过许多回。还有一年大哥回来晚，我看的时候久，烟熏的我留了不少眼泪，找我爹哭，他烦得很，骂我我又当没听见，他自个去看了几日。”