“对，这里的火候就很好，转一下。可以。”

刷过脆皮水的整鸡在油炸的过程中逐渐定型，最后整个泡在卤水里，上过蒸制。

看着烧鸡蒸上，陈苒拎起大肠头，准备开始第一次试做九转大肠。

“您这是试做九转大肠吗？”

陈苒点点头：“等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。”

王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得很，叫他试菜是最合适的。

吩咐完唐肃，陈苒再也不去注意一边的声音，全心灌注在面前的大肠头上。

洗汆煮煸烧煨。

从清洗这一步开始，她就缓慢地进入了心流状态。

厨师最灵巧的，就是这一双手。

陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。

接下来的汆和煮两个步骤，都要依赖于现在她对大肠的了解。不同品种的猪、不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。

只有在这个过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。

在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就是要教陈苒这个道理。

对食材的了解，才是第一位的！一切火候调味，都要基于这个基础。

很快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。

王钊山早早地就赶过来了！