就像任务说明中说的一样，蛋炒饭几乎是人人都会的菜谱之一。这样的菜谱能够列入ss级，就说明对厨师的技能要求更高。

点下了确定，这份菜谱立刻清晰地出现在了陈苒脑海中。

双s级菜谱，一般都是非常完整地从备菜开始，甚至还包括部分技法。这份蛋炒饭菜谱也一样。

陈苒深吸一口气，去找了需要的配菜。

餐车后厨的各种备菜还是非常全面的，菜单上既然列出了蛋炒饭套餐，昨天晚上就已经提前准备了隔夜的米饭。

这列观光列车从极寒之地发车，自然储备了丰富的东北大米。

地道的五常大米被蒸熟之后，不但微微透明，而且还泛着一丝油光。

在冰箱放置隔夜之后，米粒的透明程度有所降低，但不变的是那一丝油光、和隐约的弹性。

这样的隔夜米饭，拿来做蛋炒饭，就是最合适的！

取出适量的米饭，再拿了几个新鲜的鸡蛋。先把鸡蛋在水龙头下清洗干净，然后一磕为二，在两边蛋壳中灵活地来回倒腾，几下就取出了一枚整齐的蛋黄。

是的，黄金蛋炒饭，要想让米饭足够金黄，秘诀就是只用鸡蛋黄来裹住米饭！

而鸡蛋黄本身也比鸡蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒饭的过程中，被蛋黄包裹的颗粒会更加干香。

也就是说，可以用更少的油来炒饭，一方面降低炒饭的油腻，一方面提供更加美好的口感。

把剩余蛋清收起来，陈苒开始切其他的配菜。

洋葱、胡萝卜切丁，上好的火腿切丁，一小把绿色的豌豆负责调和口感和颜色。新鲜的香葱切葱花，负责最后提香。