陈苒低头看了看盆中放好调味料的肉馅，抓起鸡蛋，问许卓兴：“许爷爷，那这道菜的难点，就是摔打肉馅吗？”

许卓兴叹口气，想到杨静周如今越开越大的开天楼。

“这道菜的难点，大概是，”许卓兴叹口气，想到一句词，“知音少，弦断有谁听。”

“你这盆肉馅，加一颗到三颗蛋清都是可以的，除非是吃过几千颗狮子头的老餮，普通食客是吃不出什么区别的。”

“但是一颗蛋清，这盆肉馅非得你摔到几十分钟半小时，才能上劲。可是你加三颗蛋清，揉揉打打几下，就可以进入下一个步骤了。”

“这里甚至不是什么大酒楼，只是一家鬼屋。你做的这道菜，甚至不是桌上等人品评的佳肴，而更像是道具。”

许卓兴不再看陈苒的眼睛，而是低头看向那盆肉馅。

似乎是刚刚说话太激动，牵动到了脸上的伤口，连面具的位置都变了。

可是他看向那盆肉馅的眼神，却很温柔。

“没人懂你的时候……”

“你选择放几只蛋清呢？”

而陈苒的回答是一声清脆的磕碎蛋壳！

对厨师来说，单手嗑鸡蛋甚至单手取蛋黄，都是基本功了。

放了一颗蛋清，陈苒戴好手套，伸手入盆，抓起一坨肉馅，大力摔打起来！

第一下，肉馅还是清清爽爽的，瘦肉有弹性，肥肉滑不留手。

十下、百下，甚至一千下……

摔打二十分钟下来，瘦肉颗粒已经不复之前正正方方的形状，肥肉也开始逐渐变得黏滞，随手团一下，就是一颗完完整整的肉丸子。