她的个人面板上，刀工后面的a级已经变成了s级！

陈苒拎起菜刀, 她的手才刚刚抬起，就被许卓兴拦住了。

“练习是好事，但不能贪多。先继续做狮子头, 把今天的菜做完。”

陈苒点点头, 把片好的豆腐用刀轻轻托起来, 转移到一边的托盘里, 这才开始继续做狮子头。

清炖狮子头和红烧狮子头名字虽差不多，但实际操作步骤上, 千差万别。

陈苒本来是准备再详细查查菜谱的，不过既然有这位跟自家颇有渊源的许卓兴“师兄”，就省了这道功夫了。

“可以，现在可以开始调味了。”

陈苒找出一只碟子, 依次放入各位调味料，每放一味就抬头看看许卓兴, 看对方没什么反应才继续下一步。

清炖蟹粉狮子头要加虾子，她正要放，许卓兴第一次阻止了她：“虾子先碾碎再放。”

陈苒几刀碾下去, 把最后一味虾子也放进去。这才开始准备下手搓丸子。

“还要加蛋清。”

许卓兴终于不再沉默寡言，开始给她讲这一道菜的诀窍。

“清炖狮子头和红烧狮子头不一样, 这道菜要至嫩至味。嫩有多嫩呢，要完全用不到牙齿，光是用舌头顶一下就能把狮子头揉碎在口腔中。”

“你的红烧狮子头视频我看过了, ”许卓兴的表情很微妙，“狮子头最重要的一点是什么？要形神具备！整只狮子头放在勺子上，轻轻一抖，真如狮子甩头一般，可以乱颤。”

“炸出来的狮子头有这个神意吗？”

“要让肉粒之间黏连到这个程度，又是不加油炸单单清炖，就要靠蛋清来连缀了。”

“只不过，蛋清越多，就越影响肉粒本身的鲜美程度。所以，蛋清放得越少，就越是需要靠厨师本身的功底，硬摔硬打，把肉本身的胶质油脂摔打出来，最后黏连成一只完美的狮子头。”