只不过，这次的肘子，没有切成片。

作为双s级别的菜谱，清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。

这道五分咸鲜口的清炖肘子，后续是还有着几种不同的加工方向的。

切成片蘸蒜泥是最基础的一种，当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做，这次正好做了出来。

把整只猪肘子从一侧切了一刀，打成孔雀开屏的形状，猪皮向下整体煎了那么一下……

“哎我的天，这肘子看着也太诱人了！”

清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的，简单地这么煎一下，猪皮的口感仍然是软糯的，只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。

同时，切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色，多了一丝嚼劲。

除此之外，原本只有咸鲜口的肘子，在煎制的过程中，格外多加了点胡椒粉。

再经过大火煎制，彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。

只剩下了香！

这香气是多层次的，有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味，有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气，还有花椒那一点点刺激性的气味，把这个味型一下子就敲打得无比活泼。

“这怎么夹？”

整只肘子被摊开煎制的样子，唬得人一时间不敢下筷子。

萧政大着胆子一夹，发现这肘子中间改了花刀，用力一拽，就夹了一片下来。

和一头一尾的油煎赤红不同，中间露出来清炖肘子白生生的本色……