猪肋排剁成指节长的小块，腌制过后裹上一层面衣下油锅炸制。

这时候火不能开太大，不然容易过熟。

但又不能太小，免得面衣吸收了太多的油脂，而里面的肉却还没熟。

第一遍炸制只等排骨有七八分熟了就捞出，放到一边控油晾凉，然后下剩余的排骨。

等到第二锅也炸完了第一遍，再把炉火调的更旺一些，等到油温拉到合适的温度以后，就将先出锅的排骨重新倒回去。

这一遍的炸制一方面是为了逼出排骨面衣里面多余的油分，另一方面则是将排骨炸到接近全熟。

等到第二锅排骨也捞出以后，再另起一个油锅，将调制好的糖醋酱汁倒进锅里，然后下入炸好的排骨。

这个时候，只需要将酱制翻炒均匀，让每块排骨都能像是琥珀一样裹上一层透明的衣服，就算是大功告成了。

刚出锅的糖醋排骨不仅还冒着热气，就连那层被酱汁包裹着的面衣都还是酥脆的，光是看着就知道肯定好吃。

相比之下，旁边的两道素菜看上去就稍逊一筹了。

但也只是稍逊一筹而已。

无论是精致好看的清炒百合，还是看上去格外水灵的凉拌海带丝，都在努力地向学生们招手，就差凭空生出一张嘴来大喊一句——

“快来吃我！”

原本应该兴奋的不行的小崽子们领到自己的餐盘以后，竟然连说话都顾不上了，屁股往凳子上一坐，抓起筷子就往嘴里塞。