肉是牛肉，不同于常见的里脊、肋排、牛腱等牛肉部位，这道菜用的是牛的肚腩皮，又称腩底，是两层柔软肚皮间夹着的一块瘦肉。

这块牛腩肉精瘦，几乎没有多余油脂，肉质厚，牛肉味

儿十足，虽然纤维较粗，但吃起来是越嚼越香。

同时也因为肉厚，适合下重口味调料来烹饪，来使其充分入味。

贺明珠大手笔地在锅中下了一大把的花椒干辣椒，直将汤底染成红通通的颜色，小火慢煮，直到将牛腩煮透为止。

捞出牛腩沥干水分，切成小块后，与腌好的泡椒泡姜泡萝卜同锅翻炒，烈火烹油，浓烈的酸辣味滋啦就冲出了锅。

炒香后在锅中倒入高汤，加入牛蹄筋，盐糖料酒调味后文火慢煨数小时。

在客人来之前，一锅牛腩就已经安安静静在灶台上等着了。

这道菜先煮后炒再炖，工序不可谓不复杂。但一锅牛腩端出来，远远地就能闻到一股浓郁诱人的鲜辣酸香之味，勾得人口水直流。

前厅里有人耐不住，扬声问道：“这是做什么好吃的呢？这味道也太香了吧！服务员，别管多贵，先给我来上一份！”

“也给我来一份！”

屏风后的一帮人听到这话，不由得觉得嘴里的牛肉更香了。

就着一锅酸辣牛腩，一桶米饭被吃得精光，连汤里的泡萝卜都捞出来下饭。

主食本不该上的这么早，但这群人实在太能吃了，一道菜送上桌，没几分钟就风卷残云般吃得干干净净。