“简单来说，就是肉内乳酸挥发的过程。”

“那复杂的呢？”黑长直瞬间被勾起了好奇心。

“那可就有的好说了。”连洋注视着女生，问道，“想听嘛？”

黑长直立马激动地点点头。

连洋取出一块牛肉放在案板上，轻轻拍了拍，鲜嫩的肉随着连洋的拍动而轻微抖动了几下。

“人死后会产生尸僵，但你们有没有发现，平日里我们买来的肉，不管是猪牛羊还是鸡鸭鱼的肉，都是软的？”

听到这，黑长直瞬间汗毛竖起，“对哦，刑侦片里法医不是根据尸体僵硬程度来推断死亡时间。可平日里吃的肉，没碰到这样情况啊。”

“那可不一定，尸体放久了开始腐烂肉也就软了。”大叔说道。

黑长直满脸恶心：“yue！难道你想说我们一直吃的是腐肉？求你别说了，把这么好吃的牛排再吐出来可太浪费了。”

“我有点不敢吃了。”羊毛卷缩回手怯怯道。

“没有的事。”连洋立马否定了这个说法，“但这位先生说的也没错，肉在死后会呈现先僵硬再变软的过程。而在肉缓慢变硬的过程中，肉中的乳酸不断聚积，肌肉纤维收缩，这时候肉吃起来口感变韧口味变酸。”

“那不让乳酸产生不就行了嘛。”

“乳酸是因为死后呼吸作用停止，肉内的糖原在无氧状态下转化成而成的。而随着肉ph降低，使肌肉内的蛋白质变性并激活蛋白酶，促使肉开始变得柔软。这是一个必要的过程，而我们能做的或是减少乳酸的产生，或者将产生的乳酸转化，就是我所说的排酸。”

连洋一通说完，看着眼前的几个人一脸迷茫，连洋还是决定放弃了继续科普，“如果要吃到鲜嫩的肉，要么是趁它僵硬之前吃，但这又有时间的限制，一般牛在宰杀后2-4个小时就进入僵硬期，而潮汕牛肉好吃的原因就因为离屠宰场近，能吃到刚宰杀的牛肉。”