“这你都不知道？怪不得一直洗菜呢，这个位置的肉民间称为猫退步，是鱼头腥味最重的地方，不祛除会影响菜品风味，”

“但他为啥在腌鱼头的料碗里放米酒和陈皮丝，鲁菜腌料不是应该放料酒吗？”

“不知道，每个厨师有自己腌肉的方法吧，哪像咱们，照章办事跟机器人一样，想变点花样都不行。”

“诶你小点声，让齐大师听见你就完了”

几人的窃窃私语并没被齐葫芦听到，因为他这会注意力都在林国栋身上。

先前觉得这人被自己弟弟吹的神乎其神，但现在一看手艺如何不知道，但却是个很细致的人。

鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。

但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。

此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。

说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。

施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。

无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。

看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。

能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。

要么是极其强大的内心，要么就是这看似简单的基本功，他已经练习过无数次，即便闭着眼睛也能做出相同的动作。

此时经过充分抓匀的鱼头块已经呈现淡淡的棕红色。

再倒入少量花生油封住味道，棕红色外表如同披上一层光鲜柔亮的外皮。

用筷子夹起一块鱼头块，轻轻裹上一层生粉，将鱼肉的鲜与腌料的滋味全部封锁其中。

在平底锅中倒油，保持热锅冷油的状态放入鱼头块。

过高的油温会破坏软嫩鱼肉的完整度，鱼头块与热油接触发出滋滋的声响。