这一步不需要大火，中小火炒香炒变色，加入黄酒和老抽去腥调味，最后慢慢炒干水分，牛肉呈现深棕色便能盛出。

豆腐这一步萧悦选的是老豆腐，切成正方的小块下锅焯水，加盐去除豆腥味，再加入老抽进行上色。

煮制了几分钟后，萧悦连汤带豆腐一同盛出，放置一旁静置沉淀。

配料方面萧悦也很快准备齐全，锅中热油爆香姜蒜末，豆瓣酱和豆豉炒出红油，最后放入适量的辣椒面。

全部炒香后，萧悦加入一半的牛肉碎，炒制均匀再倒进少量热水以及浸泡过后呈现淡棕色的豆腐快。

这时候的麻婆豆腐味道足够让人吞口水，不过还不算完。

萧悦在咕嘟咕嘟的锅中加入白糖提鲜，撒进余温尚存的花椒碎，分三次加入水淀粉进行勾芡。

每一次都会让汤汁变得浓稠，使所有味道和豆腐融为一体。

直到最后一次勾芡，锅里的麻香味全部散发了出来。

萧悦加入青蒜和最后一半牛肉粒，用锅铲推动均匀便能完美出锅。

这一步也是制作麻婆豆腐最重要的点，不能用翻炒的手法，而是每次都要轻轻推动，才能保证豆腐不碎不散。

这不，哪怕麻婆豆腐装进保温槽里，外形依旧是完整的豆腐块，伴随着干香的牛肉粒和青蒜一起躺在红亮浓稠的油汤中更显美味。

今日份的午饭就这么准备好了，萧悦收拾干净台面，不慌不忙走去前屋门后准备开门。

靠得越近，耳畔的人声就越大，萧悦放在插销上的手略微迟疑了一下。

下一秒，萧悦打开门一看，惊呆了。

门外乌泱泱全是人！