因为量多，萧悦多煎了一会儿，等锅中所有虾头虾壳味道都被激发，便往里加入开水。

“歘”一声，油花四溅，汤立马变成奶白色，虾的鲜味也全部融入汤中，咕嘟咕嘟地涨起来。

萧悦等待片刻，接着用漏勺将虾的碎片捞出，汤也盛出备用。

下一步再次热油，这次是煎制春笋，不需要太久，两面微焦黄就能重新倒入鲜浓的虾汤，放进虾仁和几片姜进行煮制。

约莫一刻钟之后，萧悦进行了最后的调味。

两种食材都以鲜为主，因此不用放太多调味料，适量盐和胡椒粉即可完美出锅。

春笋虾汤做好，下一道菜萧悦脑子里已经有了想法，那就是又香又脆的脆皮豆腐。

豆腐需要用盐水稍微浸泡，在此期间萧悦进行佐料的切制，准备起搭配的蘸水。

葱、蒜、香菜，加上辣椒面和盐，全部放在大碗中备用。

等待会儿炸豆腐时就能先泼两勺热油上去，再加入酱油、香醋、芝麻酱，就能成为一道沾什么都香的百搭蘸水。

除此之外，萧悦额外准备了干碟，即辣椒面、花生碎和熟芝麻。

两种口味，供人选择！

这时豆腐也差不多了，萧悦将它从盐水里捞出擦干、切块，接着锅中倒入宽油，油温升高开始下锅。

豆腐一共需要复炸两次，和风味茄子的酥不同，脆皮豆腐是纯粹的香，一口咬下去表皮都脆得掉渣那种。

吃到最里面又是烫嘴的滑嫩豆腐心，沾上蘸水，绝对一吃一个上瘾！

不过多时，锅中的豆腐接连块飘起，萧悦用漏勺将它一个个捞出，放进一旁的保温槽中。