把剁好的鸡块用料酒和酱油腌制一刻钟，正好趁这个时间做饭和准备配菜，把红色小米椒挑几根出来切成末，再把其他的红色小米椒和青色线椒切成小圈圈，干红辣椒切段，再把葱姜蒜切成碎末，摘一把芹菜杆切成小段，配菜就准备完成。

李瑾修能吃辣，顾宛央本也就是个无辣不欢的人，前段时间因为他要养伤，顾宛央做的菜和汤都比较清淡，下午问他能不能吃辣的时候，李瑾修的头点的跟小鸡啄米似的。

既然都能吃辣那就好办了，顾宛央揉着刚刚接触过辣椒的手指头，火辣辣的疼，这辣椒够辣的。

切完配菜，顾宛央就把火烧了起来，铁锅烧热以后，把油倒进去，油热后将腌制好的鸡块倒入锅中，热油包裹着鸡块发出美妙的声响，随之而来就是扑鼻的香气。

顾宛央快速翻动锅铲，使得锅内小公鸡的水分慢慢被炒干，颜色也变成金黄微焦，这时就可以先把鸡块盛出来备用。

就着锅里的底油，将葱姜蒜末、八角、香叶和麻椒放进去爆香后，再把小米椒末和干辣椒丢入锅中一起煸炒，彻底爆出香味后，再把刚刚盛出来的鸡块重新倒进锅内一起爆炒。

在翻炒的

过程中，顾宛央加入了少许白糖和生抽调味，经过大火的烹饪，再加上酱油的上色，锅内的鸡块已经呈现出更加金黄焦脆的颜色，顾宛央瞅准时机将芹菜杆和青红椒圈撒入锅中。

热烈的锅气将刚刚入锅的芹菜青红椒包裹住，将它们的气味融合到锅中，使得国内的香气更加的丰富。

顾宛央全神贯注地盯着锅内食物，左手掌锅右手执铲，两只手配合着颠炒锅内的鸡块，大火爆炒必须得让菜翻滚起来，否则就怕是要炒糊了，所以这也是很考验厨师的功力，眼疾手快是必备的技能。