宁芙想了一下，又问：“那打不碎的部分该怎么办？”

“过筛。”老妇人给出了一个宁芙完全不懂的词汇。

“过筛？”这让宁芙有些迷茫的重复，显然在她的字典里还没有出现过这个词。

老妇人倒是没想到宁芙这个吃苦能干的小村姑居然不知道什么是过筛，便耐心的解释：“用小孔的米漏把豆浆过个几遍，等留下的东西没有杂质后，再把打好的豆浆倒入锅中熬煮。”

其实听到豆浆这一步，宁芙就以为是完成了，倒是颇为惊讶：“竟是要把豆浆熬熟吗？”

老妇人在说起自己擅长的领域那叫一个侃侃而谈：“不错，把豆浆倒入锅中后，开中小火熬煮豆浆，但你可不能就把豆浆放在锅里加热就算了，在熬制的期间，你得用木铲不停地搅拌，保证豆浆不会糊在锅上，在熬制的过程中，千万不能离开，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，你得一边狡辩一边把浮沫舀出锅去。”

“然后呢？”宁芙也听得入迷，身临其境的好似自己马上就要会做豆腐了。

老妇人嘿嘿一笑，神秘兮兮道：“然后，等到一炷香的时间后，把里面熬制好的豆浆倒入一个干净的大锅里，之后便是卤水点豆腐，再加入卤水十倍的水搅拌，等卤水融入豆浆后放个三炷香的时间，这豆腐脑就成了。”

随后，老妇人打开了烧火的大锅，笑道：“而老婆子我现在要教你的，是做豆腐脑最关键的一步，调卤。”

豆腐脑上的卤，就是能释放出香味，让客人们为之沉迷的重要存在，而老妇人倒是打算把制卤的方式一并教给宁芙了。