“太太，肉都洗好了，猪蹄儿也切好了。”阿圆说道。

汪桃应了一声，就让他们把肉放进了锅里，说道：“肉需要冷水下锅，然后放葱姜黄酒去腥。等到煮沸了再撇去浮沫，再往里面倒一碗凉水，重新煮沸。”

阿满烧着火，问道：“太太，为什麽还放一碗凉水啊？”阿圆也看向汪桃，她也有同样的疑问。

“这样可以逼出更多的血沫。”汪桃一边儿说，一边儿撇沫，“你们看，第二次煮沸了还是有很多的浮沫。”

阿圆和阿满两人探头看，真的是这样！

汪桃又说道：“这时候再倒一碗凉水，还是一样的作用，不过有的时候倒一回水也足够了。”

煮沸后，汪桃把肉捞出，沖洗了一下。

“这时候就要準备炒糖色了，最好是用冰糖来炒。”汪桃说道：“你们看，冰糖炒成这样就可以了。”

冰糖“咕噜咕噜”冒着小泡泡，汪桃把猪蹄儿放进去翻炒均匀，然后就把它们都盛了出来。清洗了一下锅，汪桃再一次起锅烧油。

汪桃把準备好的八角、桂皮等香料放到锅里炒香，继续加调料，生抽，老抽，盐等等相继放入锅里，然后把猪蹄和猪肘子放进去，最后把水加满。

阿圆：“太太，这样就可以了吗？”

汪桃点头：“嗯，这样就行了。阿满，你先烧大火，等锅煮沸后，再换小火，用小火再炖上一个时辰就够了。对了，记得最后的时候看着点儿，别把水烧干了，这样咱们可就吃不上炖猪蹄儿了，只能吃炭烤猪蹄儿了。”

阿圆和阿满都听明白了，咧开嘴笑了。

“好，我等会儿就来看着锅。”阿圆说道，她又指着墙角被捆着的两只鸭子，说道：“太太，鸭子今天处理吗？”