内髒下水价格便宜，又能沾到荤腥，码头上几家专卖下水的铺子，可是日日火爆不已。

东市的“一点小食”铺子卖麻辣烫时，每日的鸡杂销售火爆，供不应求，一串鸡杂与素菜是一样的价格，自然更愿意买鸡杂更划算，好点沾点荤腥。

鸡杂腥味淡，用草木灰搓洗后，加葱姜焯水，撇去浮沫，基本吃不出怪味。

羊杂猪下水，想要处理得没有腥膻味，需要用到昂贵的香料，这些香料售价比食材还昂贵，真要添了太多香料，成本在这，价格便宜不了，到时底层卖力气的贩子们吃不起，上层世族不屑吃，两头不讨好，肯定不好卖。

不使用特定除腥香料，宋荔不擅处理羊杂、猪下水，这也是她最初在春风楼时没有选择做下水内髒声音，转而卖鱼片粥的缘故。

她不擅用处理，民间却能人辈出，“一间自助”铺子后厨雇佣的一名帮工极擅处理羊杂，仅用最平常便宜的香料，将羊杂处理得几乎吃不出腥气，猪杂几乎也是同理。

业绩与月奖挂鈎，多做些羊杂猪下水售卖，帮工的收入也会水涨船高。

没人能拒绝丰厚的月奖？

在这里只要肯付出，就能得到一定价值的收获，帮工自然千百个愿意，毕竟从前做工的铺子，自己帮着掌柜挣了钱，让掌柜买了大院子住，自己每月本应得到的工钱，却总被扒皮掌柜以五花八门的理由扣钱。

待铺子生意不好时，掌柜苦口婆心劝说她们降一半工钱，要她们跟铺子和掌柜一起共赴难关。

呸，有福不同享，有难凭什麽要她们同担？

立马辞工走人，新找的这份活计一天只做半天，事少钱多，还清閑，节礼也丰厚，最重要的是掌柜不会天天在铺子里晃悠，跟看管犯人似的。