腌制的过程中，宋荔给小翠打了回下手，见鱼头腌制时间差不多，往干净瓷盘里垫上姜丝，正面朝上，平铺上鱼头。

取来只干净粗瓷碗，加入剁椒，葱姜蒜末、酱油、白糖，五香粉、少许秘制味精粉，一起搅拌均匀，将剁椒料汁匀开铺在鱼头上。

锅中水开后，放进蒸笼屉里，隔水蒸熟。

水开后，经过热蒸汽的熏腾，热胀冷缩，使得表面鱼皮和内里鱼肉快速紧缩，锁住鱼肉里的鱼汁。

因为提前用食盐腌制过，剁椒和酱油都具备鹹鲜风味，不需要再加盐。

蒸至一刻钟，她用湿粗布包裹住两个手掌，以免被滚烫的热蒸汽和盘子灼烫到。

出锅的剁椒鱼头，倒出一部分鱼汤，撒上葱花，浇上热油一烹，葱香与剁椒的辛辣被热油激发出来，满室飘香。

蒸完剁椒鱼头，清炒了几道菜肴，小翠交代竈膛可以退火了。

在竈膛跟前充当烧火娘的盼盼，屁颠屁颠去菜园子喊副掌柜和阿虫来吃饭。

裹满了褐色酱汁的葱肉丝，泛着动人的油光色泽，比起剁椒鱼头，大家更爱这道浓油赤酱的菜肴。

提前腌制过的肉丝，香嫩嫩，回味泛着一丝甜，别提多下饭了。

周万春叹息：“如果用上次吃的土豆丝卷饼的饼皮，裹上肉丝，一定很好吃。”

小翠扒饭的动作一顿，放了筷子：“我现在去摊点薄饼子，给你们卷着吃。”

宋荔抓住起身要去摊饼子的小翠，握住对方手腕：“坐下吃饭，不急这会，改天吃也是一样。”