将蒜末煸炒至表面微黄，水分微微干的状态，加入红酱，炒出红油，倒入冷水浸泡的干辣椒碎，又添了食盐和酱油调味，少许白糖增鲜，最后倒入炸好的鸡丁，一起煸炒。

冷水浸泡过的干辣椒，高温煸炒不容易糊掉，不发苦，浸泡香料的原理，也是如此。

小火煸炒片刻，当每一块鸡丁裹着琥珀色的红油，鲜红的鸡丁，宛若一颗颗瑰丽的红宝石。

宋荔跟小翠说：“可以退竈膛里的柴火了。”

小翠应和一声，用火钳拨来草木灰，掩盖住正在燃烧的干柴。

宋荔尝了味道，觉得红油淡了些，又添了少许食盐，之后等待晾凉后，装进罐子里。

见梅嫣和小翠眼巴巴瞅来，她给两人各喂了块鸡丁，连厨房外的干娘，也被照顾到：“味道怎麽样？”

周万春咬着鸡丁：“很干很香，嘶，就是有点辣。”

宋荔笑笑：“等浸泡一夜后更入味，味道会更辣更香。”

买来的小土陶罐经过沸水消毒，放到簸箕里晾干。

鸡丁和辣椒被煸炒干水分，又有一层红油浸着，可以多存放几日。

夜深后，宋荔沐浴完，带着一身湿气，捧了盏油灯来到厨房，见土陶罐子里的水分被晾干，将铁锅里晾凉的辣子油鸡丁分别盛装到几只陶罐，一共装了七只，还多出几只空陶罐来。

借着微弱的烛火，瞧着被红油润泽的鸡丁，没忍住馋虫，她偷吃了块，只有外面一层辣油的香气，味道还不错。

突然什麽，她拉长了脸：“完了，才刚刷过牙，又要再刷一遍。”