第二天，用猪皮开了锅。

宋荔和小翠一起分解了部分嫩鸡，剩下的留给小翠，她的任务紧，还要负责给摊贩杀好的草鱼，去头去骨去掉鱼红，只留下鱼白部分，拿给木湘湘敲打成鱼肉泥。

周万春搓完香芋丸和南瓜饼，还被宋荔安排了剥虾仁的重要工作。

炉子上，陶罐里的热气推动着盖子，咕嘟咕嘟，猪骨头的香气飘散到空气里，整个厨房都是闻到滋补的油香。

竈里，铁锅中添了八角、花椒、食盐和姜片，卤着用竹签子串起来的鸡杂。

连续吃了大半个月的鸡杂，哪怕龙肝凤髓，宋荔早吃腻了。

现在这些鸡杂终于有用处，能卖钱，不会浪费掉，真的太棒了。

这边鸡杂卤好了，盛到容器里，宋荔取来红酱、干辣椒段，以及若干清水浸泡的香料，浸透的香料不容易炒糊，还可以去除部分苦涩，炒出红酱的红油，加入少量干辣椒和香料，炒好的酱料，在冷天可以保存一段时间。

宋荔舀出一半猪骨汤，兑了炒香的麻辣烫锅底料，尝了味儿，她吃着一点不辣。

又叫木湘湘和小翠尝了锅底汤料的味道，小翠没什麽主见，木湘湘认为有些辣，在可以接受的範围内。

给两张桌子中间的可拆卸扣板取下，中间的圆圈包着一圈铁皮，正好可以圈上一只铁锅，下头放置一只铁炉子，用了木质挡板，格挡开来，防止食客不留神被铁炉子烫到。

一应準备完成，将不断敲打好的鱼肉泥和肉泥分别挤成鹌鹑蛋大小的圆球，放到温水里，中火煮开。