至于豌豆尖儿，拿来汆丸子汤，最适合不过。

市集上买来的豌豆尖，多半预留一截老梗压秤，口感不够鲜嫩，宋荔让小工帮忙摘去老枝老叶，只留最嫩的尖尖芯。

趁着炖鸡汤的功夫，宋荔取来小工剁好的三分肥七分熟的肉馅儿，添加适量山药泥，调上食盐、葱白、黄酒、些许高汤，搅拌均匀，少量素油包裹住肉馅儿。

铁锅中清水沸腾，袅袅薄烟。

调好的肉馅，被宋荔捏成一只只肉丸子，下入清水里，沸腾的清水平静片刻，上头漂浮着一层小油花。

十几息后，肉丸子的颜色变了，随着沸腾的水流上上下下漂浮着。

肉丸子跟饺子馄饨一样，上浮的讯号，代表着肉丸子已经煮熟。

宋荔抓一把豌豆尖儿，肉汤一烫，立马出锅。

豌豆尖鲜嫩易熟，烫一下足够，不需要多煮，容易流失食材的营养。

问明小厮，福爷爱吃香椿，于是宋荔将香椿芽焯一遍水，切碎，加三颗鸡蛋搅拌均匀，调上佐料。

当鸡汤熬得差不多，锅中两勺素油，润泽铁锅表面，围着锅沿浇淋一圈蛋液。

滋滋的滚油声，油香携带着独属于香椿的特殊芳香，飘蕩在整个厨房。

厨房外，小厮使劲嗅了嗅空气里传来的香气，似乎是香椿的味道。

这个时节香椿才冒尖尖芽儿，农家前屋后院会栽种一些香椿树，大清早，用竹竿一头绑着镰刀，鈎来香椿芽。

十几棵树，约莫凑齐一斤，因为采摘困难，所以香椿的价格高居不下，深受一些喜爱养生的商户员外们的喜爱。