她还分了东北菜和南方菜，这段时间她观察了下，南方的船工其实不太能吃惯北方的菜。

因为他们口轻。

庞元英就加了广东有名的蜜汁叉烧，湖南的香辣酱板鸭，粉蒸肉。

别的都好说，就香辣酱板鸭做的时候有点费劲。

调料就好几道工序。

腌制渍干盐，先将盐花椒放入干锅里炒，期间还要加茴香，炒至水气蒸发后，将它盛出磨细，干盐就成了。

将它们灌入洗好的鸭子颈中，反复翻揉，使盐均匀的沾满腹腔各部。

腌制十二个小时后，在将里面的盐水全部流出。

此后还要在腌一遍，这次要加花椒，五香粉白糖抹在鸭子肉比较厚的地方上。

在往里面搅拌辣椒粉，腌制一晚就差不多了。

将腌好的鸭子吊起来滴干盐水，没有竹子用细木棍将鸭掌撑开即可。

将它们放入事先准备好的“烤炉”，用谷草引火撒上糠壳，将鸭子反复熏烘至金黄色就行。

最后一步就是卤了。

卤水好制，锅里添水放入花椒辣椒。油，小火熬三十分钟。

这个时候将称好的老卤膏化开加入水中，在将之前调好的配料加入炖上二十分钟，就可以将鸭子放入开始卤。

这个时间不能过长，鸭子经过腌制，味道已经进到肉里了，卤的过程就是为了让这些香料侵下。