蘑菇把、三五只河虾去皮切碎备用；猪肉选用肥瘦相间的切沫，然后加糖、盐、酱油、姜沫和少许水搅打上劲，最后加入蘑菇河虾碎，少许麻油拌匀。

调好的肉馅要紧紧地塞在蘑菇肚子里，热锅倒油，小火慢煎，煎蘑菇只需少许的油，中间加少量的水盖盖焖煮，等到水的热气把锅盖顶起来，浇入少许酒烧干酒气，再点一点儿香油，略焖一会儿就可以出锅了。

煎好的蘑菇酿呈金黄色，像水煎包一样，咬一口能同时感受到肉香和蘑菇香，还有汤汁流出，再诱人不过。

青瓜拌皮蛋，则是把黄瓜清洗干净，刮去部分皮去除一些涩味，然后拍散切块，皮蛋一分为四，最后用姜、蒜沫、盐、糖、米醋一起拌匀即可。

葱爆鸡胸肉看似简单，实则过程有些麻烦。

鸡胸肉洗净，改薄片，刀背将鸡胸肉敲散后再切成丁，加盐和水、蛋清搅匀后用少许油把肉封上备用。准备葱、姜、茱萸，葱尾巴切段，葱白切成和鸡肉大小一样的粒。

葱尾和姜片炸香后弃之不用，锅中再放葱白粒和茱萸炒香捞出备用。腌好的鸡胸肉，炒制 7 成熟时加黄豆酱煸炒上色，然后加入葱白粒和茱萸炒熟，少许糖提味，这样炒出来的鸡肉最是滑嫩咸香。

“七月苋，金不换”，七月的苋菜最鲜，哪怕只是清炒就很鲜嫩可口。

河鱼土腥气重，鱼头清理干净切开后，要先用姜、葱和酒腌过，腌过的鱼头在热油中煎到两面金黄色，然后把酒沿着锅边淋入，等酒气烧干再加入开水，水滚后撇去锅中的浮沫，加入生姜和豆腐大火煮 8 分钟，再改小火慢炖三五分钟，调味出锅。

奶白的鱼头豆腐汤撒上青色香葱，色香味俱全，若如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷。

第20章

到了约定好的日子，笑笑在厨房和宁澜忙活完之后，就去找秦大嫂了。

张九如依约前来，不仅带了许多礼品，还给宁磊带了一些启蒙书籍。

“九哥干嘛这么客气，以后不要再带这么多东西了，”宁澜招呼着张九如坐下，才想起来桌子上缺了什么，懊恼道，“呀，忘备酒了。”

“无妨，”张九如丝毫不在意，他平日里公事繁忙，好不容易能透透气，光看着宁澜这个简单的农家小院就很舒心，根本不在乎吃喝什么。

用粗陋水缸养起来的荷花，反倒有种别样的美，小菜园生机勃勃，紫色的茄子、碧绿的黄瓜，丝瓜藤上爬着黄色的小花，瓜秧下小黑和小九儿正趴着纳凉，好不怡然自得，一阵微风吹来，还能闻到淡淡的药草香气。

宁澜怕蚊子，院子里挂了几个驱蚊香囊，是他用艾叶、白芷、菖蒲、金银花、丁香、薄荷、香叶和藿香做的。

“刚一回来就听说有一样叫松花蛋的吃食，没想到是出自你手，”张九如夹起一块儿松花蛋细细品尝，这青乌色的东西意外的鲜滑爽口，“果真名不虚传，好吃。”